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La mejor forma de comer espinacas

La investigación sugiere que cortar la espinaca y ponerla en un batido es la forma más saludable de comerla.

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Cocinar la verdura de hoja descompone sus antioxidantes, mientras que mezclarla cruda con yogur o leche ayuda a liberar la poderosa luteína nutritiva.

Un estudio encontró que hervir o freír espinacas son formas seguras de destruir la luteína.

La luteína ayuda a disminuir el riesgo de ataques cardíacos y previene el daño ocular, según sugiere una investigación previa.

Investigadores de la Universidad de Linköping en Suecia probaron diferentes formas de cocinar las espinacas pequeñas compradas en el supermercado para ver cómo cambió su contenido nutricional.

Midieron los niveles de luteína regularmente y concluyeron que las hojas se cortan mejor y se consumen crudas junto con los productos lácteos.

“Lo mejor es no calentar la espinaca en absoluto”, dijo la investigadora de doctorado y autora del estudio Rosanna Chung.

“Y aún mejor es hacer un batido y agregar grasa de productos lácteos, como crema, leche o yogur”.

Ella explicó: “Cuando la espinaca se corta en trozos pequeños, se libera más luteína de las hojas y la grasa aumenta la solubilidad de la luteína en el líquido”.

Cuanto más se disuelve la luteína en un batido, más puede absorberla el cuerpo, sugirieron los científicos.

Mientras que cocinar la espinaca durante mucho tiempo a fuego alto, como en una lasaña o freírla, es la forma más dañina de preparar la verdura verde.

Una comida cocinada a menor temperatura, como un estofado, retiene más vitamina, y calentar las espinacas en un microondas también puede ser una opción más saludable, sugiere el estudio.

La autora del estudio, la profesora Lena Jonasson, del departamento de ciencias médicas y de la salud, dijo: “Lo que es único de este estudio es que hemos utilizado métodos de preparación que se utilizan a menudo al cocinar alimentos en casa.

‘Y hemos comparado varias temperaturas y tiempos de calentamiento.

“También hemos investigado métodos de preparación en los que las espinacas se comen frías, como en ensaladas y batidos”.

La investigación fue publicada en la revista Food Chemistry.

Se ha demostrado que la luteína ayuda a reducir la inflamación crónica en los vasos sanguíneos de las personas con enfermedad coronaria, lo que puede disminuir el riesgo de un ataque cardíaco.

También se conoce como la “vitamina ocular” porque se cree que la luteína protege contra los daños causados ​​por la luz solar.

Muchos también toman suplementos de luteína para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer de colon o de mama y diabetes tipo 2, según WebMD.

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