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las carnes procesadas pueden acortar su vida

¿Ese trozo de salchicha que estás a punto de disfrutar? Es posible que desee dejarlo por algo más saludable. Una nueva investigación encontró una asociación entre comer incluso pequeñas cantidades de carnes procesadas, 150 gramos (un poco más de 5 onzas) por semana y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca grave y muerte.

Pero no toda la carne es mala: el estudio, que incluye datos de 21 países, también encontró que comer hasta 250 gramos (poco menos de 9 onzas) por semana de carne sin procesar, incluso carne roja, fue neutral en términos de enfermedad cardiovascular.

¿Por qué las carnes procesadas, como las salchichas, los embutidos y el tocino, se consideran tan poco saludables?

«Creemos que esto podría ser el resultado de conservantes de alimentos, aditivos alimentarios y color porque si se compara, el colesterol y la grasa saturada sin procesar y también procesada son muy similares, la diferencia está en los aditivos alimentarios y el color y el nitrato», dijo el autor del estudio Mahshid Dehghan, investigador del Instituto de Investigación de Salud de la Población de la Universidad McMaster y Ciencias de la Salud de Hamilton en Ontario, Canadá.

La mayor parte de la evidencia anterior sobre la ingesta de carne y los resultados de salud proviene de estudios que se realizaron en América del Norte, Europa y Japón. La cantidad y el tipo de carne que se consume en esas áreas difiere de otras partes del mundo, incluido el sur de Asia y África, según el estudio.

Ingrese a PURE, un estudio a largo plazo que está rastreando los hábitos dietéticos y los resultados de salud de más de 164,000 personas en países que incluyen a aquellos con ingresos bajos, medios y altos. El estudio se inició en 2003. Utiliza cuestionarios de frecuencia alimentaria. Los investigadores también recopilaron otros datos de salud.

En el estudio, la carne roja sin procesar fue de res, cordero, ternera y cerdo. Las aves de corral incluían todas las aves. La carne procesada es cualquier carne que haya sido salada, curada o tratada con conservantes o aditivos alimentarios.

Se incurrió en un mayor riesgo incluso con una pequeña cantidad de carne procesada, según el estudio.

«Yo diría que son aproximadamente dos porciones por semana. Una salchicha de tamaño mediano pesa alrededor de 75 gramos. Tener dos salchichas por semana se asocia con esta cantidad de riesgo creciente», dijo Dehghan. «El mensaje de nuestro estudio es realmente limitar el consumo, una cantidad muy limitada de vez en cuando, un consumo poco frecuente».

A pesar del hallazgo neutral sobre la carne sin procesar, un comunicado de prensa enviado con el estudio advirtió que la carne roja es una fuente importante de ácidos grasos saturados de cadena media y larga, que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.

La asociación entre la dieta y la enfermedad no es lineal, pero tiene forma de U, dijo Dehghan, y las cantidades insuficientes y excesivas de ciertos alimentos son perjudiciales para la salud. La carne puede ser una buena fuente de proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales, explicó Dehghan, pero consumir una cantidad excesiva puede agregar otros riesgos.

Los autores dijeron que se necesita más investigación para mejorar la comprensión sobre el consumo de carne y los resultados de salud. Por ejemplo, lo que comen los participantes con menor consumo de carne puede tener un impacto en los resultados de salud.

El estudio fue publicado el miércoles en la revista American Journal of Clinical Nutrition.

«Cuando se compara la ingesta en países que consumen muy poca carne con los países que lo hacen, es difícil sacar conclusiones», dijo Connie Diekman, consultora de alimentos y nutrición en St. Louis.

«Como dietista titulada, mi mejor mensaje al observar este estudio es que incluyamos esto en el cuerpo de investigación más amplio en el que sabemos que la cantidad de carne que consumimos debe reducirse en comparación con la cantidad de alimentos vegetales», dijo Diekman.

Diekman señaló que las limitaciones del estudio PURE incluyen que los cuestionarios de frecuencia alimentaria pueden ser inexactos y que el consumo varía mucho entre países.

«El estudio señaló que cuando se observan los países con mayor consumo, se ve un mayor riesgo de enfermedad», dijo Diekman.

Los alimentos que contienen cantidades más altas de grasas saturadas, incluidas algunas carnes, deben consumirse con moderación y dentro de un plan de alimentación general en el que hay muchas frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos bajos en grasa, dijo. La evidencia sugiere que las personas deberían limitar el consumo de carnes procesadas.

«La conclusión cuando miramos los alimentos de origen animal, ya sea que hablemos de carne cruda, carne procesada, productos lácteos, toda la línea de animales, es que tenemos más grasas saturadas en esos alimentos de origen animal y deben consumirse en cantidades moderadas «, dijo Diekman.

upi.com

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